2013年，一位茶老板藏了20公斤昔歸茶。只是，他做夢(mèng)都沒(méi)想到，昔歸茶會(huì)漲到今天這樣，1萬(wàn)2一公斤。
今年7月，他把收茶的合同跟收藏的昔歸茶一起拿出來(lái)。本想著以3500的單價(jià)出手。誰(shuí)知道，茶葉開(kāi)湯的時(shí)候，哪里算得上昔歸，小戶賽的茶都比它好喝。
然而，茶老板收來(lái)的茶，的確是2013年的昔歸，有跟茶農(nóng)簽訂的購(gòu)茶合同，還有破破爛爛的土路邊收茶的老照片。當(dāng)年，就是他自己看著做了帶回來(lái)的。
只是開(kāi)了湯，茶老板不敢相信：倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)問(wèn)題，但傳說(shuō)中的昔歸，怎么變成這種入口平平無(wú)奇的口感了。
其實(shí)，普洱茶后期陳化的問(wèn)題，不僅原料，工藝也相當(dāng)重要。當(dāng)年，茶老板還是個(gè)對(duì)茶充滿情懷的年輕人，茶葉都是茶農(nóng)幫忙做的。
然而，茶農(nóng)的工藝，從別人那里學(xué)來(lái)的，再加上道聽(tīng)途說(shuō)的創(chuàng)新，就開(kāi)始做茶了。
每個(gè)茶農(nóng)，對(duì)普洱茶工藝的理解不一樣。比如，很多茶農(nóng)制茶，前期萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青時(shí)間短，這種工藝做出來(lái)的新茶，香氣高，苦澀感弱，湯感厚。但后期轉(zhuǎn)化，沒(méi)過(guò)幾年，湯感就慢慢變薄了。
對(duì)普洱茶的工藝?yán)斫獠煌?，做出?lái)的茶也不同。這也就注定了，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化不同。
勐庫(kù)茶早期就曾踩過(guò)工藝的大坑，早期勐庫(kù)茶，加入了燜黃工藝。做出來(lái)的茶，后期轉(zhuǎn)化弱。以至于有了臨滄茶轉(zhuǎn)化不如勐庫(kù)茶的笑話。
其實(shí)，這都是工藝的差別。就事論事地說(shuō)，現(xiàn)在，勐庫(kù)茶的工藝，與版納茶之間，還是有差距的。
今天，茶葉越來(lái)越干凈衛(wèi)生了。但工藝混亂的局面，仍然沒(méi)有改變。茶農(nóng)自己在門前挖個(gè)洞，搭上鍋，就敢自己炒茶。
普洱生茶的工藝：采摘-萎凋-殺青-揉捻-攤曬，這些工藝是普洱茶的共識(shí)。但具體操作起來(lái)，可謂是五花八門。
萎凋到什么程度才殺青，殺青溫度需要多少度，殺青時(shí)間多久，揉捻到什么程度才開(kāi)始曬茶……勐庫(kù)鎮(zhèn)上，十個(gè)茶農(nóng)有十種工藝。
工藝混亂的大背景，今年花1.2萬(wàn)收一公斤昔歸古樹(shù)茶，或者花6萬(wàn)收一公斤冰島老寨的古樹(shù)茶。十年以后，這些茶葉，如果工藝不正確，真的能越陳越香嗎？
工藝混亂的背后，很多茶企，很多茶客，到底藏了多少昂貴的廢茶？
普洱茶，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，缺一不可。然而，除了原料之外，工藝和倉(cāng)儲(chǔ)都沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶市場(chǎng)，需要理論結(jié)合實(shí)際，在實(shí)踐中摸索，根據(jù)不同的地域，不同的風(fēng)土，總結(jié)出普洱茶的正確工藝。
還需要建立專業(yè)的云茶倉(cāng)儲(chǔ)，保障普洱茶越陳越香。
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